Предполагаю, что на категории все же следует поделить, ( ведь со временем наберется много мотоциклов и все в куче) но только на самые основные.
Например,
Марка - Кастом
Модели:
категория 1
категория 2
...
конечно, сложно будет понять, куда отнести перекрашенный Харлей с поменянной вилкой и маятником, поэтому нужно будет продумать правило, например до определенного момента мот остается в своей категории, а после - уже кастом